米是雜糧產品的一種主要形式，其加工方法與稻谷的碾米有許都相同之處，如包括原糧的清理、脫殼、顧客分離、碾米、產品整理分級等。但由于雜糧的結構特性各不相同因此，在加工工藝方面也有各自的特點。在我國，雜糧米不是人們的主要食糧，故一直以來對雜糧米的加工大多仍采用傳統的加工方式，無論是在產品的質量方面，還是數量上，制米都處于一種低檔次、小批量生產加工階段，加工工藝比較簡單，設備相對落后，更談不上規模化生產**次米。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，雜糧米固有的營養、保健優勢被人們重新認識，雜糧米作為飲食粗細搭配的載體，也越來越受到人們的重視。因此，糧食科研單位和機械設備生產廠家根據市場需求，在引進、消化、吸收發達國家雜糧加工先進技術的基礎上，相繼開發出了一些既適合我國國情，又性能優良、質量可靠、價格適宜的國產化加工設備和先進的加工工藝，為大力發展我國雜糧加工工藝提供了可靠的技術支撐。

     粟米加工

     粟米習慣上稱其為小米，20世紀中期之前，小米一直都是我國西北一些地區人們的主要食糧。隨著農業生產的進步，水稻、小麥的種植面積不斷擴大，產量不斷提高，栗等雜糧的種植面積不斷縮小，小米的生產和需求也隨之減少，人們不再以栗米、面為主糧，轉而主要食用大米、白面，這使得小米的加工工業不斷萎縮，工藝及設備都沒有得到和大米加工業一樣耳朵重視、研究和發展。特別是到了20世紀90年代之后， 栗的種植區域只分布在一些水資源缺乏、干旱少雨的地區。這些地區額經濟發展相對比較落后， 粟的加工多停留在以農戶個體加工為主的粗加工狀態，沒有完善的加工工藝，也無先進的加工設備，加工出的產品質量較差，成品中含糠、含谷、含石都較多，這不僅會影響人們的食欲，也導致小米的聲譽下降。然而，近些年隨著生活水平的不斷得到提高，人們已經開始從單食大米、白面中脫離出來，向粗細搭配、全面膳食的方向發展，飲食更科學，營養更豐富，攝取更全面。從而使人們的健康水平不斷得到提高，眾所周知，小米更營養豐富，含有人體所必需氨基酸、多種維生素及微量元素。它的維生B1、維生素B2、鐵、銅、鋅、鎂和硒的含量都高于大米和小麥粉，常食小米為原料的食品，這為栗米加工提供了廣闊的市場前景。

      栗米的加工工藝和稻谷的加工工藝相近，只需在加工設備上對某些參數作相應調整即可適合栗米的加工需要。如與稻米加工相同，栗米加工也包含了原料清理、礱谷及礱下物分離、碾米及產品整理三個工段。清理工段的主要唉任務是：以很經濟合理的工藝流程，清除原糧中各種雜質，以達到

      礱谷前凈谷的要求；礱谷工段的主要任務是：剝去栗的穎殼，獲取純凈耳朵糙小米，并使分離出的谷殼中盡量不含完整糧粒；碾米工段的主要任務是：碾去糙米表面的大部分或全部皮層，制成符合標準的成品小米。 

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