目前的雜糧加工可分為四大類型：一是原糧或經過簡單分選、包裝的初級加工品；二是傳統風味小吃；三是方便食品；四是以高粱、大麥等雜糧為原料的釀造食品。

通常，雜糧產業化發展向著如下十個方向發展：1、雜糧飲品2、黃酮類物質3、植物油4、蛋白提取物5、多糖、淀粉類提取物6、發酵食品7、焙烤食品8、酒類食品9、膨化食品10、方便食品等。

1、雜糧飲品

包括普通型飲料和發酵型飲料。如富含黃酮物質的蕎麥功能飲料、大麥茶、大麥咖啡、綠豆汁、薏苡仁保健飲料、燕麥乳、小米奶飲料等；而輔以牛奶、蔗糖，經乳酸菌發酵制成的蕎麥酸奶、小米酸奶、薏苡仁酸奶則屬于發酵型飲料。

2、黃酮類物質

黃 酮類化合物具有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環拔毒生肌、降糖、降脂等生物功效，并可吸收紫外線。自蕎麥中提取的類黃酮作為醫藥原料和添加劑用于制作中成 藥、營養保健食品、護膚霜、防輻射面膏、淋浴液、生物類黃酮膠囊、生物類黃酮牙膏等制品，具有廣闊的開發前景。此外，生物類黃酮物質還可作為天然抗氧化劑 來抑制油脂酸敗且無毒副作用。

3、植物油

蕎 麥胚芽經洗滌、脫水干燥、壓榨后可制得蕎麥油。蕎麥油中含有的脂肪酸種類多且不飽和脂肪酸多為反式脂肪酸，易進行脂肪酸代謝。薏苡仁經提取后得到的薏苡仁 油具有抑制腫瘤細胞生長，增強肌體免疫，降低因化療引起的白血球減少的功效，其營養保健功能已得到公認。利用超聲波超聲強化提取薏苡仁油，再利用超臨界CO2流體萃取技術對薏苡仁油脂肪進行萃取分離，發現其含有較多的油酸和亞油酸。

4、蛋白提取物

蕎麥種子經碾磨、堿提、濃縮、中和、殺菌、干燥制得的蕎麥蛋白萃取物有較強的膽固醇抑制作用。國外對蕎麥蛋白質的利用主要是將其作為產品的配料，以改善食品的組織結構，增加營養價值。

5、多糖、淀粉類提取物

大麥含有55%～65%的淀粉，其淀粉可用于制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等；薏苡仁多糖是從生產薏苡仁以后的殘渣中提取出來的，具有降血糖的作用。從燕麥中提取出的β-葡聚糖作為功能性食品的成分，可應用在食品、美容和醫藥行業；燕麥水溶性β-葡聚糖凝膠是一種弱凝膠，作為食品配料添加到食品中口感舒適。

6、發酵食品

醬類和醋類是日前已開發出的發酵制品。在蒸煮的大豆中加入蕎麥、食鹽混合發酵而成的蕎麥醬，外觀醬紅色，風味 ，賴氨酸、精氨酸、甘氨酸及其它游離氨基酸均比普通醬類高。蕎麥醋則具有苦蕎特有的香氣，酸味柔和。

7、焙烤食品

焙 烤食品是食品中的一大門類，日前已有將苦蕎麥葉經粉碎后添加到小麥面粉中生產富含黃酮物質的保健型面包、桃酥；以雜糧面粉為主料生產的苦蕎餅干、蕎麥面 包、蕎麥即食面、蕎麥蛋糕、蕎麥小米蛋糕、黑豆麻辣蛋白肉、燕麥面餅干、燕麥片、小米曲奇餅干、小米紅曲色素、小米威化餅、小米酥卷、小米餅干等。

8、酒類食品

自古以來四川涼山地區的彝族人民就用苦蕎麥為原料釀酒。如今，雜糧中的大麥是生產啤酒的主要原料，而小米、高粱也均可用來生產啤酒或白酒。其中，以小米為原料生產出的新型酒產品就以其 的液體顏色和保健功能而成為酒類市場上的新寵。

9、膨化食品

日前，以黑小米、黑玉米、黑豆等黑色雜糧為主要原料加工膨化食品已經出現。采用科學的工藝，在 限度地保留其黑色素及其他營養成分的基礎上，又在配料中加入奶粉等營養物質和呈香物質，產品營養豐富、口感好，適合各類人群食用，具有一定的保健作用。

10、方便食品

雜糧方便食品過去以前以雜糧掛面居多，如今基于先進的分離組合技術而生產的雜糧八寶粥和采用新型加工設備、工藝生產的雜糧方便面順應大眾對于加強營養、平衡膳食的要求而為雜糧深加工道路開辟了新的途徑。

近年來，我國雜糧加工企業有一定的增長，從2000年加工企業不到2000家發展到現在的4000多家，年加工量在萬噸以上的企業有70多 家。被加工利用較多的品種有綠豆、燕麥、小米。如綠豆植物蛋白飲料以其營養豐富、清爽消暑清熱利尿的功效而廣受消費者歡迎，綠豆粉絲、綠豆沙更是深受我國 人民喜愛的傳統食品；燕麥被制成燕麥片等多種類型的體閑食品和纖維食品；小米鍋巴和速食小米粥等系列小米方便食品在市場上也較為普遍。

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