玉米是主要糧食作物之一，在谷物生產(chǎn)中占有比較重要的地位。玉米含有多種營養(yǎng)成分。其除了食用功能外，也是應(yīng)用比較廣泛的工業(yè)原料之一。

以玉米為原料，在生產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖的過程中，約能回收8%-12%的玉米胚芽，經(jīng)收集后可以用來制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。

 

玉米胚位于籽粒的基部，其體積約占整個(gè)籽粒的三分之一，重量約占8%左右。玉米籽粒的脂肪絕大部分存在于胚中，營養(yǎng)價(jià)值極高，含油量在45%。由于脂肪中含有不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，給安全保管也帶來的一定的困難。因此，在玉米加工過程中需要把玉米胚提取出來，這樣既能增加應(yīng)用價(jià)值較高的油脂資源，又有利于產(chǎn)品的安全保管，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

玉米提胚加工的原理：

在研究提胚加工時(shí)，玉米胚乳和胚芽結(jié)構(gòu)緊湊，必須掌握玉米各部分的特性，選用高效率的設(shè)備，一方面是玉米中的胚盡量完整的脫落，另一方面將混合物中的各種物質(zhì)分離，以盡量提高胚芽的獲得率和純度。

玉米的主要成分淀粉組成的胚乳脆性比較大，破碎強(qiáng)度低。主要是脂肪的胚芽，具有彈性和任性，不容易被破碎，對(duì)于高水分的玉米，差別則更為顯著，這位玉米的破碎提供了可靠的依據(jù)。因此選擇和設(shè)計(jì)分離設(shè)備提供了可靠的參數(shù)。

玉米提胚加工方法大體上分為干法和濕法兩種。濕

法是在國內(nèi)外都適用于淀粉加工生產(chǎn)，干法廣泛用于制粉工業(yè)。

 

干法加工中又分為剝皮和不剝皮兩種，在國內(nèi)兩種方法都采用。生產(chǎn)期間證明。干法剝皮提胚制粉是比較合理的方法。因?yàn)橛衩鬃蚜媳煌獍鼉H僅包裹，這樣既有利于脫胚又有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

 

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